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Recetas



Tradición, perfumes, sabores
B&B La Voce del Fiume - dimora storica, Brienza, Potenza, Basilicata, colazione fatta in casa, noleggio bici, laboratori di cucina, vacanze green, Grotte di Pertosa-Auletta, borhi medievali, lago del Pertusillo, Murales di Satriano, tour enogastronomici.

Rafanata lucana



La Raphanata es un plato típico de la provincia de Matera y también muy extendido en la zona de Potenza, similar a una tortilla cocinada al horno. Se prepara en época de carnaval y toma su nombre del rábano rusticano, es decir, del rizoma de la planta Armoracia rusticana, una raíz de fuerte sabor balsámico y picante.

PROCEDIMIENTO: coger las patatas, pelarlas, machacarlas, recoger la mezcla en un bol, mezclarla con los huevos batidos, el pan rallado, el rábano picante rallado, la sal.Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén, verter la mezcla, distribuirla bien con la ayuda de un tenedor y cocinarla primero por un lado y luego por el otro durante unos 10-15 minutos. Retirar de la sartén, pasar la "rafanata" a una fuente y servirla caliente o fría.

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Patatas y pimientos cruschi



El sabor y la bondad de la tierra lucana


INGREDIENTES (para 4/5 personas):

  • 400 gr de patatas
  • 5/6 pimientos cruschi de tamaño medio
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • sal al gusto
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Strascinati con pimientos cruschi



INGREDIENTES para 4 personas:

  • 500 gr. de strascinati o ferricelli caseros (se pueden encontrar listos incluso envasados al vacío)
  • 100 gr. de pan casero duro
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil, aceite de oliva y sal al gusto
  • 6/8 pimientos secos "cruschi" de tamaño medio.
  • chili al gusto
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Laganes y alubias (o garbanzos)



Preparar una masa con harina, sal y agua suficiente para obtener una masa suave y elástica (también se puede hacer una masa de huevo). Extienda la masa en una hoja fina y corte fettuccine de uno a dos centímetros de ancho y unos 15 cm de largo. Se pelan los ajos, se ponen en una sartén con el aceite y la guindilla cortada en trozos y se marchitan los ajos sin dejarlos colorear. Cocer los lagane en abundante agua salada; escurrirlos cuando estén "al dente", añadir las judías y sazonarlas con el aceite y la cucharada de pimienta molida. Remover y servir inmediatamente.

Ingredientes para 4 personas: 400 g de sémola de trigo duro, 400 g de alubias cocidas (o garbanzos), 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimienta molida seca, pimiento picante (opcional).

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Ensalada de bacalao



Hervir el bacalao en agua, escurrirlo, quitarle las espinas y dividirlo en trozos no muy grandes. Aderezarlo con aceite, ajo y media cucharada de pimienta molida. Ajustar la sal y servirlo en frío o en caliente.

Ingredientes:

  • 500 g de bacalao en remojo
  • aceite de oliva
  • ajo
  • pimienta seca molida
  • sal
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Cabrito o cordero asado con setas lampascioni



Cortar el cabrito en trozos, marinarlo durante una hora en agua, vinagre, romero y salvia. Limpiar los lampascioni, lavarlos y dejarlos en agua fría durante media hora. Coger el cabrito, secarlo y ponerlo en una fuente de horno; añadir los lampascioni cortados en gajos grandes, aromatizar con ajo y perejil picado. Rociar con aceite, pimienta y espolvorear con pan rallado y queso pecorino. Cocer en el horno el tiempo necesario y añadir un poco de agua si se seca demasiado. Servir caliente.

Ingredientes: 500 g de cabrito o cordero, 300 g de lampascioni, queso pecorino rallado, perejil, ajo, romero, salvia, vinagre, pan rallado, pimienta, aceite de oliva virgen extra, sal.

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Lampascioni agridulces



Limpiar y lavar los lampascioni; hacerles un corte en cruz en la base; dejarlos en agua fría durante una hora. Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y ponerlas en una sartén con un poco de aceite, vinagre y azúcar. Cocerlas, aplastándolas con un tenedor. Deja que se mezclen bien; apaga el fuego y sirve caliente.

Ingredientes:

  • 300 g de lampascioni
  • vinagre
  • azúcar
  • aceite
  • sal
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Sopa de cordero



Se fríe la cebolla picada en aceite de oliva; en cuanto la cebolla toma color, se añaden las vísceras cortadas en trozos pequeños, los tomates partidos y sin semillas, las guindillas picadas y unas hojas de laurel; se añade sal y, de vez en cuando, durante la cocción, se vierte un cucharón de agua. Cuando esté cocido, disponer en los platos de los comensales unas rebanadas de pan ligeramente tostadas y frotadas con un poco de ajo y verter sobre la sopa.

Ingredientes: Hígado, pulmón y corazón de cordero, 2-3 hojas de laurel, 500 g. de tomates, 1 cebolla, 2 pimientos picantes, rebanadas de pan casero tostado, aceite de oliva, ajo, sal.

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Acquasale



Poner el aceite de oliva en una sartén; dejar que se caliente y añadir unos dientes de ajo. Se rehoga durante unos minutos, se añade la pimienta molida y se vierte un poco de agua caliente y se lleva a ebullición. Añadir sal y remover con una cuchara de madera. Romper el pan todo 'dentro de los tazones y verter todo.

Ingredientes: Ajo, 4 rebanadas de pan duro, pimienta molida, aceite de oliva, sal



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Macarrones con pan rallado



Desmenuza el pan y deja que se dore, removiendo a menudo, en una sartén con aceite en la que previamente has frito un diente de ajo. Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y aliñarla con el pan rallado, añadiendo al final el perejil picado.

Ingredientes: 500 g de macarrones caseros, pan rallado viejo, aceite de oliva, un diente de ajo, un mechón de perejil, sal.

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Sopa perdida



Limpiar y lavar la achicoria y las verduras, escaldarlas durante unos 10 minutos en una olla con agua hirviendo. Escúrralos y póngalos en una olla de barro. Añadir la corteza de cerdo, las patatas, las cebollas, los tomates y la sal. Cubrir con agua y llevar a cocción. En una sartén se fríen los ajos con aceite y guindilla, se sazona la sopa, se deja aromatizar unos minutos, se deja reposar 10 minutos antes de servir.

Ingredientes: Achicoria silvestre, verduras del campo disponibles (hinojo silvestre, cardos silvestres, borraja, etc.), corteza de cerdo, cebollas, patatas, ajo, algunos tomates frescos, sal, pimienta picante (opcional).