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Recettes



Tradition, parfums, saveurs
B&B La Voce del Fiume - maison historique, Brienza, Potenza, Basilicate, petit-déjeuner maison, location de vélos, ateliers de cuisine, vacances vertes, Grotte di Pertosa-Auletta, villages médiévaux, lac Pertusillo, Murales di Satriano, circuits œnogastronomiques.

Rafanata Lucanienne



La Rafanata est un plat typique de la province de Matera et également très répandu dans la région de Potenza, semblable à une omelette cuite au four. Elle est préparé pendant la période du carnaval et tire son nom du raifort rustique, c'est-à-dire du rhizome de la plante Armoracia rusticana, une racine au goût balsamique et épicé prononcé.

PROCÉDURE : prendre les pommes de terre, les peler, les écraser, recueillir le mélange dans un bol, le mélanger avec les œufs battus, la chapelure, le raifort râpé, le sel.

Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle, versez le mélange, répartissez-le bien à l'aide d'une fourchette et faites cuire d'abord d'un côté, puis de l'autre pendant environ 10-15 minutes. Retirez de la casserole, transférez la "rafanata" dans un plat de service et servez chaud ou froid.

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Pommes de terre et poivrons cru



Le goût et la bonté de la terre Lucanienne
INGREDIENTS (pour 4/5 personnes) :
  • 400 gr de pommes de terre
  • 5/6 poivrons crus de taille moyenne
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive 
  • sel 
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Strascinati aux poivrons crus



INGREDIENTS pour 4 personnes :
  • 500 gr. de strascinati ou de ferricelli faits maison (vous pouvez les trouver prêts même emballés sous vide)
  • 100 gr. de pain rassis fait maison.
  • 2 gousses d'ail.
  • Persil, huile d'olive et sel selon le goût.
  • 6/8 de poivrons "cruschi" séchés de taille moyenne
  • piment au goût.
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Lagane et haricots (ou pois chiches)



Préparez une pâte faite de farine, de sel et de suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple et élastique (vous pouvez aussi faire une pâte aux œufs). Abaissez la pâte en une fine feuille et découpez des fettucines d'un à deux centimètres de large et d'environ 15 cm de long. Épluchez l'ail, mettez-le dans une casserole avec l'huile et le piment coupé en morceaux et faites flétrir l'ail sans le laisser colorer. Faites cuire la lagane dans une eau salée abondante ; égouttez-les "al dente", ajoutez les haricots et assaisonnez-les avec l'huile et la cuillerée de poivre moulu. Remuez et servez immédiatement.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de semoule de blé dur, 400 g de haricots cuits (ou pois chiches), 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de poivre moulu séché, piment (facultatif).
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Salade de morue



Faites bouillir le cabillaud dans l'eau, égouttez-le, enlevez les arêtes et divisez-le en morceaux pas trop gros. Assaisonner avec de l'huile, de l'ail et une demi-cuillère à soupe de poivre moulu. Ajustez le sel et servez le tipid ou froid.
Ingrédients :
  • 500 g de morue trempée.
  • huile d'olive
  • ail
  • poivre moulu séché
  • sel
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Rôti de chevreau ou d'agneau aux champignons lampascioni



Coupez le chevreau en morceaux et faites-le mariner pendant une heure dans de l'eau, du vinaigre, du romarin et de la sauge. Nettoyez les lampascioni, lavez-les et laissez-les dans l'eau froide pendant une demi-heure. Prenez le chevreau, séchez-le et mettez-le dans un plat allant au four ; ajoutez les lampascioni coupés en gros segments, aromatisez d'ail et de persil haché. Saupoudrez d'huile, de poivre et saupoudrez de chapelure et de fromage de brebis. Faites cuire au four pendant le temps nécessaire et ajoutez un peu d'eau si elle est trop sèche. Servir chaud.
Ingrédients : 500 g de chevreau ou d'agneau, 300 g de lampascioni, pecorino râpé, persil, ail, romarin, sauge, vinaigre, chapelure, poivre, huile d'olive extra vierge, sel.
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Lampascioni aigre-doux



Nettoyez et lavez les Lampascioni ; faites une entaille à leur base ; laissez-les dans l'eau froide pendant une heure. Faites-les cuire dans de l'eau salée, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec un peu d'huile, de vinaigre et de sucre. Cuisez-les, en les écrasant avec une fourchette. Laissez-les bien se mélanger ; éteignez le feu et servez chaud.
Ingrédients :
  • 300 g de lampascioni
  • vinaigre
  • sucre
  • pétrole
  • sel
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Soupe à l'agneau



Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive ; dès que l'oignon prend couleur, ajoutez les entrailles coupées en petits morceaux, les tomates coupées en morceaux et épépinées, les piments hachés et quelques feuilles de laurier ; ajoutez du sel et, de temps en temps, pendant la cuisson, versez une louche d'eau. Une fois cuites, disposez sur les assiettes des invités quelques tranches de pain légèrement grillées et frottées d'un peu d'ail et versez sur la soupe.

Ingrédients : Foie, poumon et cœur d'agneau, 2-3 feuilles de laurier, 500 g. de tomates, 1 oignon, 2 piments, tranches de pain maison grillées, huile d'olive, ail, sel.
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Acquasale



Mettez l'huile d'olive dans une poêle, laissez chauffer et ajoutez quelques gousses d'ail. Faire sauter pendant quelques minutes, ajouter le poivre moulu, puis verser de l'eau chaude et porter à ébullition. Ajouter le sel et remuer avec une cuillère en bois. Cassez le pain dans les bols et versez tout.Ingrédients :
  • Ail,
  • 4 tranches de pain rassis,
  • poivre du moulin,
  • huile d'olive,
  • sel. 
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Macaroni à la chapelure



Émiettez le pain et laissez-le dorer, en remuant souvent, dans une poêle avec de l'huile où vous avez préalablement fait frire une gousse d'ail. Faites bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les et assaisonnez-les avec la chapelure, en ajoutant le persil haché à la fin.

Ingrédients :
  • 500 g de macaroni maison,
  • chapelure de pain rassis,
  • huile d'olive,
  • une gousse d'ail,
  • une touffe de persil,
  • sel.
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Soupe perdue



Nettoyez et lavez les endives et les légumes, blanchissez-les pendant environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et mettez-les dans un pot en terre cuite. Ajouter la couenne de porc, les pommes de terre, les oignons, les tomates et le sel. Couvrir d'eau et apporter à la cuisson. Dans une poêle, faites revenir l'ail avec de l'huile et du piment, assaisonnez la soupe, laissez-la goûter quelques minutes, laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Ingrédients : Chicorée sauvage, égumes de campagne disponibles (fenouil sauvage, chardons sauvages, bourrache, etc.), couenne de porc, oignons, pommes de terre, ail, quelques tomates fraîches, sel, piment (facultatif).