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Ricette



Tradizione, profumi, sapori
B&B La Voce del Fiume - dimora storica, Brienza, Potenza, Basilicata, colazione fatta in casa, noleggio bici, laboratori di cucina, vacanze green, Grotte di Pertosa-Auletta, borhi medievali, lago del Pertusillo, Murales di Satriano, tour enogastronomici.

Rafanata Lucana



La rafanata è un piatto tipico della provincia materana e diffuso anche nel potentino, simile a una frittata cotta al forno. Si prepara nel periodo di carnevale e prende il suo nome dal rafano rusticano, ovvero il rizoma della pianta Armoracia rusticana, una radice dal gusto fortemente balsamico e piccante.

PROCEDIMENTO: prendete le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate, raccogliete il composto in una ciotola, amalgamatelo con le uova sbattute, la mollica di pane, il rafano grattugiato, salate.
In una padella scaldate alcuni cucchiai d’olio, versatevi il composto, distribuitelo bene con l’aiuto di una forchetta e fate cuocere prima da una parte e poi dall’altra per circa 10-15 minuti. Ritirate, trasferite la “rafanata” sul piatto da portata e servitela calda o fredda.

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Patate e peperoni cruschi



Il gusto e la bontà della Terra Lucana

INGREDIENTI (per 4/5 persone):

  • 400 gr di patate
  • 5/6 peperoni cruschi di media grandezza
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
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Strascinati con peperoni cruschi



INGREDIENTI per 4 persone:

  • 500 gr. di strascinati o ferricelli fatti in casa (si trovano già pronti anche sottovuoto)
  • 100 gr. di pane casereccio raffermo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • prezzemolo, olio di oliva e sale q.b.
  • 6/8 peperoni “cruschi” secchi di media grandezza.
  • peperoncino a piacere.
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Lagane e fagioli (o ceci)



Preparate una pasta fatta con farina, sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico (si può fare anche un impasto all’uovo). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliare delle fettuccine della larghezza di uno, due centimetri e lunghi circa 15 cm. Sbucciate l’aglio, metterlo in una padella con l’olio e il peperoncino tagliato a pezzetti e fare appassire l’aglio senza lasciarlo colorire. Cuocete in abbondante acqua salata le lagane; scolatele al dente, aggiungete i fagioli e conditele con l’olio e il cucchiaio di peperone macinato. Mescolate e servite subito.
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di semola di grano duro, 400 gr di fagioli già cotti (o ceci), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, 1cucchiaio di peperone secco macinato, peperoncino piccante (facoltativo).

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Baccalà all’insalata



Fate lessare il baccalà d’acqua, scolatelo, togliete le spine e dividetelo a pezzi non troppo grandi. Conditelo con olio, aglio e mezzo cucchiaio di peperone macinato. Aggiustate di sale e servite tipido o freddo.
Ingredienti:

  • 500 g di baccalà già ammollato
  • olio di oliva
  • aglio
  • peperone macinato secco
  • sale
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Capretto o agnello al forno con lampascioni



Tagliate a pezzi il capretto, fatelo marinare per un’ora in acqua, aceto, rosmarino, salvia. Mondate i lampascioni, lavateli e lasciateli in acqua fredda per mezz’ora. Prendete il capretto, asciugatelo e mettetelo in una teglia; aggiungete i lampascioni tagliati a spicchi grossi, aromatizzate con aglio, prezzemolo tritato. Irrorare con l’olio, pepate e cospargete con la mollica di pane e pecorino Cuocete in forno per il tempo necessario e aggiungete un poco di acqua se dovesse asciugare troppo. Servite caldo.
Ingredienti: 500 g di capretto o agnello, 300 g di lampascioni, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, rosmarino, salvia, aceto, mollica di pane, pepe, olio di oliva extra vergine di oliva, sale.
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Lampascioni in agrodolce



Mondate e lavate i lampascioni; fate un taglio in croce alla loro base; lasciateli in acqua fredda per un’ora. Cuoceteli in acqua salata, scolateli; metteteli in una padella con un poco di olio, aceto e zucchero. Fateli cuocere schiacciandoli con la forchetta. Fateli amalgamare bene; spegnete il fuoco e serviteli tiepidi.
Ingredienti:

  • 300 g di lampascioni
  • aceto
  • zucchero
  • olio
  • sale

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Zuppa d’agnello



Mettere a soffriggere la cipolla tagliuzzata finemente in olio d’oliva; appena la cipolla prende colore aggiungete le interiora tagliate a pezzetti, i pomodori spezzettati e privati dei semi, i peperoncini tritati e qualche foglia d’alloro; aggiungete il sale e, ogni tanto, durante la cottura, versatevi un mestolo d’acqua. A cottura ultimata disponete nei piatti dei commensali alcune fette di pane leggermente abbrustolito e strofinato con poco aglio e versatevi sopra la zuppa.
Ingredienti: Fegato, polmone e cuore d’agnello, 2-3 foglie d’alloro, 500 g. di pomodori, 1 cipolla, 2 peperoncini, fette di pane casereccio abbrustolite, olio d’oliva, aglio, sale.
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Acquasale



Mettete in tegame l’ olio d’oliva; fatelo riscaldare e aggiungete alcuni spicchi d’aglio. Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il peperone macinato, quindi versate dell’ acqua tiepida e portatela ad ebollizione. Aggiungete il sale e rimestate con un cucchiaio di legno. Spezzettate il pane all’ interno delle scodelle e versatevi il tutto.
Ingredienti: Aglio, 4 fette di pane raffermo, peperone macinato, olio d’oliva, sale 

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Maccheroni con la mollica



Sbriciolate il pane e lasciatelo dorare, rimestando spesso, in un pentolino con olio dove avrete in precedenza fatto soffriggere uno spicchio di aglio. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la mollica, aggiungendo in ultimo il prezzemolo tritato.
Ingredienti: 500 gr di maccheroni fatti in casa, mollica di pane raffermo, olio di oliva, uno spicchio di aglio , un ciuffo di prezzemolo, sale
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Minestra spersa



Pulite e lavate la cicoria e le verdure, farle scottare per circa 10 minuti in una pentola con acqua in ebollizione. Scolarle e metterle in una pentola di coccio. Aggiungere la cotenna di maiale, le patate, cipolle, i pomodori, sale. Coprite con acqua e portate a cottura. In un tegame fate soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino, condite la minestra, fate insaporire per alcuni minuti, lasciate riposare per 10 minuti prima di servirla.
Ingredienti: Cicoria selvatica, verdure di campagna disponibili (finocchietto selvatico, cardi selvatici, borragine ecc.), cotenna di maiale, cipolle, patate, aglio, alcuni pomodori freschi, sale, peperoncino (facoltativo).