RAFANATA LUCANA
La rafanata è un piatto tipico della provincia materana e diffuso anche nel potentino, simile
Patate e peroni cruschi
Il gusto e la bontà della Terra Lucana INGREDIENTI (per 4/5 persone): 400 gr di patate 5/6 peperoni cruschi di media grandezza 1 spicchio d’aglio olio evo q.b. sale q.b.
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Strascinati con peperoni cruschi
INGREDIENTI per 4 persone: 500 gr. di strascinati o ferricelli fatti in casa (si trovano già pronti anche sottovuoto) 100 gr. di pane casereccio raffermo. 2 spicchi d'aglio. prezzemolo, olio
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Lagane e fagioli (o ceci)
Il gusto e la bontà della Terra Lucana Preparate una pasta fatta con farina, sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico (si può fare anche un
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Baccalà all’insalata
Il gusto e la bontà della Terra Lucana Fate lessare il baccalà d’acqua, scolatelo, togliete le spine e dividetelo a pezzi non troppo grandi. Conditelo con olio, aglio e mezzo
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Capretto o agnello al forno con lampascioni
Il gusto e la bontà della Terra Lucana Tagliate a pezzi il capretto, fatelo marinare per un’ora in acqua, aceto, rosmarino, salvia. Mondate i lampascioni, lavateli e lasciateli in acqua
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Lampascioni in agrodolce
Il gusto e la bontà della Terra Lucana Mondate e lavate i lampascioni; fate un taglio in croce alla loro base; lasciateli in acqua fredda per un’ora. Cuoceteli in acqua
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Zuppa D’agnello
Il gusto e la bontà della Terra Lucana Mettere a soffriggere la cipolla tagliuzzata finemente in olio d'oliva; appena la cipolla prende colore aggiungete le interiora tagliate a pezzetti, i
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Acquasale
Il gusto e la bontà della Terra Lucana Mettete in tegame l' olio d'oliva; fatelo riscaldare e aggiungete alcuni spicchi d'aglio. Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il peperone macinato,
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Maccheroni con la mollica
Il gusto e la bontà della Terra Lucana Sbriciolate il pane e lasciatelo dorare, rimestando spesso, in un pentolino con olio dove avrete in precedenza fatto soffriggere uno spicchio di
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Minestra spersa
Il gusto e la bontà della Terra Lucana Pulite e lavate la cicoria e le verdure, farle scottare per circa 10 minuti in una pentola con acqua in ebollizione. Scolarle
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